La Sagra della Panissa di Vercelli è molto più di una semplice festa di paese: è il cuore pulsante delle tradizioni enogastronomiche delle terre d'acqua.
Il piatto principe è naturalmente la Panissa, un risotto saporito cucinato con riso vercellese, fagioli di Saluggia e il tipico salam dla duja. Ogni anno, volontari esperti preparano tonnellate di questo prelibato piatto seguendo la ricetta tramandata di generazione in generazione.
Oltre alla gastronomia, la sagra offre spettacoli musicali, serate danzanti e spazi dedicati all'artigianato locale, rendendola un appuntamento fisso per chiunque voglia vivere l'autentico spirito vercellese.